Les Pérégrinations de Joce

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Restaurant "La Tour d'Argent" - Paris 05

Le restaurant "La Tour d'Argent" situé 15 quai de la Tournelle dans le 5ème est un des plus vieux restaurants de Paris.

Sa vue sur Notre Dame et la Seine est exceptionnelle.

 

De nombreux Rois sont venus dans ce restaurant : Henri III y  inaugura même la fourchette, Henri IV venait venait régulièrement déguster un pâté de Héron qui fit la réputation de Rourteau, le Maître de Maison.

Le Duc de Richelieu, neveu du Cardinal, y organisa un dîner pour 40 convives avec au menu uniquement du boeuf cuisiné de 30 manières différentes.

C'est à la fin de ce repas que l'on vit apparaître les premières tasses à café.

La Marquise de Sévigné venait y déguster son chocolat, c'est ce qu'elle écrivit à sa fille en 1671.

Après la révolution, Lecoq, Chef des cuisines impériales, reconstruisit le restaurant de la Tour d'Argent . 

On y vit la Dame aux Camélias.

 

Le célèbre canard au sang, spécialité de la maisonSous Frédéric Delair, maître d’hôtel devenu propriétaire au milieu du XIXe siècle, le service en salle prend un tour nouveau. Frédéric codifie la recette du «canard au sang » ou «caneton Tour d'Argent» tel que nous le connaissons aujourd’hui, et s’illustre en découpant le canard à bout de fourchette, sans qu’il ne touche le plat !  Sûr de la pérennité de son oeuvre, il décide en 1890 de numéroter chaque canard.

 

André Terrrail rachète le restaurant en 1911.

En 1936, la salle du restaurant passe du rez-de-chaussée au 6ème étage. La Tour d'Argent, telle que nous la connaissons aujourd’hui, est née.

 

Source : www.tourdargent.com

 

 

 

 

 

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29/08/2016
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